当每年腊月到来时，农村家家户户都杀猪过年，村子里从早到晚响彻着被宰猪的哀叫声。杀猪匠俗称“刀儿匠”在腊月的这段日子里，每天天不亮就起床，背上刀、斧、铁钩等杀猪工具，手里拿着一根长长的挺棍，走村串户，挨家挨户地杀猪，一直干到日落西山、夜幕降临才停歇。
刘煌虎四川省仪陇县日兴镇洪山村人，是这十里八村远近闻名的杀猪匠，从事杀猪工作30多年刀法娴熟，村民们都亲切地称呼他为“刘师傅”。
进入腊月以来，刘师傅天天都在忙碌中度过，天不亮就来到一户农家，穿上围裙、筒靴，检查必备工具准备开始一天的工作——为村民们杀年猪。
,刘师傅将自己要用的砍刀、刮刀都磨到锋利。相比其他手艺日渐冷寂、日渐消逝的状况，杀猪匠算是在当今川北地区广大农村保存较为完整的手艺之一。但现在养猪的农家在逐渐减少，“刀儿匠”的生意早已今非昔比了。
,经过一阵子的精心准备，一头又肥又壮的猪被牵了出来。
,杀猪是个力气活, 年满50的刘师傅身材不高但身手利索, 杀猪效率极高。据刘师傅讲，年猪一般都比较大，一头200公斤左右的猪要4、5个人帮忙才宰杀得了，他说他杀过最肥的一头猪有300多公斤重，杀猪最多的一天杀过17头猪。
,就这样，有的按腿、有的撑头、有的扯尾••••••五花大绑地把肥猪放平架在一个平台上，刘师傅右手拿着一把刀对准要害准备对这头肥猪“动刑”，地上的盆子是用来装猪血的。
,把猪杀死这不需要技术，杀猪的最高技术要领是在于精确把握烫猪的水温。水温掌握得好刮猪毛时就不费劲，而且会很轻松地刮得干干净净。刘师傅杀猪30多年了，兑烫猪的水很有经验，温度的把握全凭手感。
,在烫猪前刘师傅将猪后踢的皮用刀划开一个小口子，再用挺棍从这里插进去，在猪皮和猪肉之间开出一条气道，准备给猪皮充气，便于刮毛和下一步的开膛破肚。
,挺棍一般都是用14号圆钢做成，长约2米，是专门用于在猪皮下开戳气道用的工具。
,刘师傅用挺棍在猪皮下开气道，长长的挺棍在猪皮下清晰可见，充气的气道一般都是开在猪的肚子部位。
,烫猪的水兑好后4、5个人齐动手把杀了的猪抬到大黄桶里烫，准备刮毛。
,先把猪烫一下，刮去一些毛后再给猪皮下充气。第一次刮猪毛由于受水温的影响，所以刘师傅在刮第一道猪毛时速度很快。
,第一次刮毛结束后要把猪从烫水里抬起来，这时才开始给猪皮下充气，充胀气的猪皮紧绷绷的第二次刮毛轻松多了。现在的充气方式都是用气枪打气相对比较轻松。听刘师傅说以前没有气枪，给猪皮下充气都是用嘴吹。
,今天杀猪的这户农家要杀两头猪，刘师傅做了一回用嘴吹涨一头猪的过程。他说好多年都没有吹过了，以前杀猪都是自己用嘴吹，现在年龄大了肺活量小了有点吹不了了。吹胀一头猪需要有较大的肺活量，平均要吹15分钟。从刘师傅通红的脸看来杀猪匠要吹胀一头猪这活儿可不轻松。
,经过一个多小时的忙乎两头肥猪终于摆到了架子上，刘师傅坐下来吸一支烟休息一下，准备对这两头肥猪开膛破肚。
,破猪的刀不大，但非常的锋利，再加之猪皮充足了气，刘师傅轻轻一刀下去猪立马皮开肉破，破猪程序是先破猪背，再破猪肚，从尾破到头。破猪背要求手要稳，从猪尾到猪头一条直线将猪分割成两半。
,在破肚之前先要将猪头卸下来，用铁钩挂住猪脚将猪固定在一个架子上，然后把架子立起来就可以破肚了。
,充满气的猪肚子尤为好破，一刀下去猪的内脏就滑了出来，主人家将准备好的簸箕端上接住以免掉在地上弄脏了。这个过程需仔细操作，如一不小心刀子就会划破猪的肠子，肠子里的污物就会污染猪板油，所以刘师傅小心翼翼地将猪的各个内脏一一取出。
,杀一头猪简单，但后续工作却很多，清理猪肚、大、小肠、取肠油都是杀猪匠的工作范围。翻猪肠讲技术，“一头猪的肠子，最短也有12米，而一般的则在16米到18米之间。要把猪肠完好无损地翻过来，对于不是干这行的人来说自然不容易。”刘师傅说杀一头猪有15道工序，前后做完要1个半小时，最快也要1个小时。可想他最多一天杀过17头猪这是多大的工作量。
,清理了猪的内脏后，刘师傅这才用砍刀将猪彻底劈成两块，准备卸肉。
,卸肉之前第一件事就是先取猪的板油，猪板油分布在猪左右两边的肋骨部位，农家猪喂得好板油就多。刘师傅说每次杀猪给主人取猪板油时他最开心，因为可以和主人一起分享丰收与喜悦。
,刘师傅快刀卸肉的动作很利索，按主人要求很快就将整条猪肉分类分割卸下。在仪陇及川北地区广大农村，杀年猪很有讲究，凡遇农历逢6、8都不得杀猪。因为6代表农家六畜兴旺，8代表传说中的猪八戒。
,腊月，是一个属于杀猪匠的季节，因为这段时间是杀年猪的高峰时期。在这段时间里，象刘师傅这些“刀手”每天奔波于农户之间，帮助农户杀猪。刘师傅经历过从1元、5元、15元等杀猪报酬。如今，随着人民生活水平的提高，杀年猪的报酬也升值到每头60元。由于刘煌虎为人豁达技术又好，乡里人杀猪都请他，这一干就是30多年，同时他也见证了农家人一年又一年的辛劳与收获的喜悦。刚把猪肉分割成小块，他来不及休息，又到另一户农家去杀年猪……
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